【梅干菜扣肉是哪里的菜】

梅干菜扣肉，这道色泽红亮、肉质酥烂、香气扑鼻的传统美食，源自我国江苏省的镇江市，梅干菜扣肉是江苏菜系中极具代表性的菜肴之一，尤其在镇江市及其周边地区广受欢迎。

名词解释：

梅干菜扣肉，顾名思义，是由梅干菜和猪肉经过烹饪而成的扣肉。“梅干菜”是指经过晒干、腌制、发酵等工艺制成的菜，具有独特的香气和酸味；“扣肉”则是指将猪肉经过特殊烹饪方法处理后，肉质酥烂、肥而不腻。

相关知识科普：

1、梅干菜的由来与制作：

梅干菜，又称梅菜，是以青菜或芥菜为主要原料，经过晒干、腌制、发酵等工艺制成的，这种菜具有悠久的历史，早在宋代就有记载，梅干菜的制作过程较为复杂，需要经过多次晾晒和腌制，才能形成其独特的风味。

2、扣肉的烹饪方法：

扣肉的烹饪方法独特，一般分为以下几个步骤：

- 选材：选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉。

- 烹饪：将猪肉煮至半熟，捞出后用酱油、料酒、姜片等调料腌制。

- 烧烤：将腌制好的猪肉放在烤箱或炉火上烤至表面微焦。

- 切片：将烤好的猪肉切成薄片。

- 炖煮：将切片的猪肉放入锅中，加入梅干菜、姜片、料酒等调料，炖煮至肉质酥烂。

- 扣制：将炖好的猪肉和梅干菜扣入碗中，上锅蒸至熟透。

3、梅干菜扣肉的营养价值：

梅干菜扣肉是一道营养丰富的菜肴，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分；梅干菜则富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，这道菜肴不仅美味可口，而且具有一定的养生保健作用。

4、梅干菜扣肉的食用技巧：

在食用梅干菜扣肉时，可以搭配米饭、馒头等主食，既美味又营养，梅干菜扣肉具有一定的酸味，可以开胃助消化。

梅干菜扣肉作为一道具有地方特色的传统美食，不仅代表了江苏菜系的独特风味，也蕴含了丰富的文化内涵，了解这道菜肴的制作过程和营养价值，有助于我们更好地欣赏和传承这一美食文化。

(责任编辑：基金专题)